材料 (4人分)

  • ギョーザの皮(市販品) (大判)20枚
  • 　新キャベツ 4枚(200g)
  • 　豚ひき肉 300g
  • 　塩 小さじ1/4
  • 　砂糖 小さじ1
  • 　酒、しょうゆ 各小さじ2
  • 　みそ 小さじ1
  • 　にんにく 1かけ
  • 　水 大さじ1
  • 　長ねぎ 1/4本
  • 　にら 1/3わ
  • 　生椎茸 2枚
  • 　ごま油 小さじ1

作り方

  1. 1キャベツは熱湯でさっとゆでてザルに上げ、みじん切りにして水気をギュッと絞る。長ねぎ、にら、生椎茸もみじん切りにし、にんにくはすりおろす。
  2. 2豚ひき肉に塩、砂糖、しょうゆ、みそ、にんにくを順に加えてよく練り混ぜ、さらに水を加えてよく混ぜる。長ねぎ、にら、生椎茸、キャベツを加えて混ぜ、最後にごま油を加えてよく混ぜる。
  3. 3ギョーザの皮を広げ、(2)を20等分して中央にのせ、皮の縁に水をつけてしっかり包む。
  4. 4フライパンに油大さじ1、ごま油小さじ1を熱して(3)を並べ入れ、強めの中火で約2分焼く。下面に焼き色がついたら湯1/2カップを加え、ふたをして弱めの中火で蒸し焼きにする。水気がなくなってバチバチ音がしてきたらふたをとって強火にし、ごま油少々をまわしかけてパリッと焼き上げる。

ポイント

  • ゆでたキャベツは水気をしっかり絞ってから肉だねに加えます。
  • 焼き方のポイントは、熱湯を注いでふたをして蒸し焼きにして火を通し(4分位かかる)水気がなくなったらふたをとって強火でカリっとさせます。
  • 酢じょうゆを添えてどうぞ。