材料 (4人分)

  • エビ 400g
  • 青ジソ 10枚
  • ショウガ(みじん切り) 30g
  • 春巻きの皮 5枚
  • 卵黄 2個
  • 卵白 2個分
  • マヨネーズ 大さじ2
  • パルメザンチーズ(粉) 大さじ4
  • スライスチーズ 10枚
  • パン粉 適量
  • キャベツ 適量
  • キュウリ 1本
  • トマト 1個
  • とんかつソース 適量
  • 塩 適量
  • 小麦粉 適量
  • 揚げ油 適量
  • 水溶き カタクリ粉 適量

作り方

  1. 1エビは殻をむいて背ワタを取り、薄い塩水で洗って水気をふき取り、包丁で叩き潰し、粗く刻む。
  2. 2ボウルに(1)のエビ、卵黄、塩、マヨネーズ、パルメザンチーズを合わせ、ショウガのみじん切り、刻んだ青ジソを加えて混ぜ合わせる。
  3. 3春巻きの皮を4等分に切り、周囲に水で溶いた小麦粉を塗って、半分に切ったスライスチーズ、(2)をのせて巻き込み、両端を押さえて止め、溶きほぐした卵白、パン粉の順につけて170度の揚げ油で揚げる。
  4. 4キャベツはせん切り、キュウリは斜め薄切り、トマトとレモンはクシ形に切って器に盛り、(3)を盛り付けて、とんかつソースを添える。

ポイント