材料 (4人分)

  • あさり 600g
  • 花にら 1わ(100g)
  • 　にんにく 1かけ
  • 　しょうが 1かけ
  • 　トウチ 大さじ1
  • 豆板醤 小さじ1/2
  • ▼ 合わせ調味料
  • 酒 大さじ1
  • 水 1/2カップ
  • 砂糖 大さじ1/2
  • オイスターソース 大さじ1/2
  • ごま油 小さじ1

作り方

  1. 1あさりは海水程度の塩水につけて砂抜きし、殻をきれいに洗う。花にらは4～5cm長さに切る。
  2. 2にんにくとしょうがはみじん切りにし、トウチと合わせてさらに刻む。
  3. 3合わせ調味料を混ぜる。片栗粉大さじ1を水大さじ1+1/2で溶いておく。
  4. 4中華鍋に油大さじ1を熱して花にらを中火でさっと炒め、色が鮮やかになったらとり出す。あいた鍋に油大さじ1を足し、(2)を入れて中火で炒める。香りが出たら豆板醤を加えて軽く炒め、あさりを加えひと炒めする。
  5. 5(4)に合わせ調味料を加え、花にらを戻し入れてふたをする。あさりの殻が開いたらふたをとって全体を混ぜ、水溶き片栗粉でとろみをつけ、仕上げにごま油を加える。

ポイント

  • トウチの塩分が味つけになっています。
  • あさりは塩水につけ、新聞をかぶせて暗くして砂抜きをします。
  • 火加減はずっと強火です。