塩豚と野菜の蒸し煮

塩豚のうま味がぎっしり!水を使わずに煮ます。

1塩豚を作る。豚肉は大きめの一口大に切ってボウルに入れ、粗塩と粗びき黒こしょうをよくもみ込み、はちみつをまぶし、ローズマリーとパセリをちぎってはりつける。ラップをかけて冷蔵庫に入れ、一晩以上おく(そのまま3～4日おいてもよい)。
2キャベツは太い葉脈をそぎとってざく切りにし、にんじんは短冊切りにする。じゃが芋は皮をむいて1cm厚さの輪切りにし、水洗いして水気をきる。
3フライパンに油大さじ1を熱して塩豚を並べ入れ、両面を香ばしく焼き、油をきってとり出す。
4フライパンに残った油でキャベツとにんじんをさっと炒めて鍋に移し、じゃが芋と(3)の塩豚をのせて白ワインをふりかける。ふたをぴっちりとして弱火にかけ、約20分蒸し煮にする。
野菜はこのほかにセロリ、玉ねぎ、きのこなど、好みのものを加えてもよい。