材料 (4人分)

  • 鶏レバー 50g
  • 砂肝(下処理したもの) 50g
  • (しょうゆ小さじ1/2　しょうが汁、酒各小さじ1　片栗粉大さじ1/2)
  • 小松菜 1わ(300g)
  • にんにく 1かけ
  • 　塩 小さじ1弱
  • 　しょうゆ 小さじ1
  • 　砂糖 小さじ1
  • 　酒 大さじ1

作り方

  1. 1レバーはきれいに洗い、たっぷりの水に約10分さらして血抜きし、筋や膜を除いて食べやすくそぐ。砂肝は水で洗って大きいものは半分にそぐ。
  2. 2(1)の水気をふき、しょうゆ、しょうが汁、酒をふってしばらくおき、汁気をきって片栗粉をまぶす。
  3. 3小松菜は5cm長さに切り、にんにくは叩きつぶす。
  4. 4中華鍋に油大さじ1を熱して小松菜を強火でさっと炒め、しんなりしたらとり出す。
  5. 5(4)の中華鍋に油大さじ1を熱してにんにくを炒め、香りが出たらレバーと砂肝を加えて炒める。火が通ったら小松菜を戻し入れ、塩、しょうゆ、砂糖、酒を加えてさっと炒め合わせ、片栗粉小さじ1を倍量の水で溶いて加え、とろみをつけて味をからめる。

ポイント

  • レバーや砂肝が食べやすくなる調理法で作ります。
  • 下味をしっかりつけること、表面をカリッと焼きつけることがポイントです。