材料 (4人分)

  • 生ざけ 4切れ
  • ほうれんそう 1ワ
  • ピーナツ油 大さじ2
  • 【バターソース】
  • エシャロット 1コ
  • 白ワインビネガー カップ1/4
  • 白ワイン カップ1/4
  • フォン・ブラン カップ1/2〜3/4
  • バター 150g
  • 生クリーム 大さじ1/2
  • 適宜
  • こしょう 適宜
  • こしょう
  • バター

作り方

  1. 1【バターソース】をつくる。鍋にみじん切りにしたエシャロット、白ワインビネガーを入れ、水分がほとんどなくなるまで弱火で煮詰める。
  2. 2に白ワインを加え、エシャロットが鍋底でマーマレードのような状態になるまでさらに煮詰める。フォン・ブランを加えて沸騰させる。
  3. 3をこし器でこし、鍋に戻して弱火にかける。絶えず泡立て器で混ぜながら1.5cm角に切った冷たいバターを少しずつ加える。とろみがついたら生クリームを加え、塩・こしょうで味を調える。
  4. 4生ざけは水けをふき、塩・こしょう各適宜で下味をつける。フライパンにバター・ピーナツ油各大さじ2を入れて熱し、両面を色よく焼く。
  5. 5ほうれんそうは洗い、5〜6cm長さに切る。フライパンにバター少々を熱し、ほうれんそうをサッといため、塩、こしょうで味を調える。
  6. 6皿に焼いたさけをのせ、のソースをかけ、ほうれんそうを添える。