豚ちりの蜜柑ごまソース

材料 ((4人分)) 豚肩ロース肉(薄切り)800g ホウレン草2束長ネギ2本豆腐1丁ミカン4個 ☆ミカンゴマソース(A) ミカンの果汁(前記のもの)1カップ酢1/4カップしょうゆ1/2カップ煮切り酒1/2カ […]

1豚肩ロース肉は5cm幅に切り、豆腐は奴に切り、ホウレン草は食べやすい長さに切り、長ネギは1cm幅の斜め切りにする。
2ミカンは皮をむいて薄皮がついたままミキサーにかけ、フキンを敷いたザルで漉し、絞って果汁を取る。
3ミカン1個分の皮から、内側の白いところを取り除き、せん切りにしてサッと水洗いし、水気を取る。
4ミキサーに(3)の果汁を1カップ計って入れ、(1)の豆腐2切れ、ミカンゴマソースAの酢、しょうゆ、煮切り酒、適当な長さに切った青ネギ、皮をむいたショウガ、煎りゴマ、かんずりを入れ、攪拌する(かんずりがない場合は、一味トウガラシ、トウバンジャンで代用する)。
5(4)をボウルに取り出し、(3)のミカンの皮を混ぜる。
6土鍋に昆布だしBの水、昆布、酒を入れて一煮立ちさせ、(1)の豚肉、豆腐、ホウレン草、長ネギを加えて煮る。火が通ったら(5)のソースをつけて食べる。