材料 (4人分)

  • さんま (約160gのもの)4尾
  • 　さんまの腹ワタ 4尾分
  • 　しょうゆ 大さじ1
  • 　みりん 大さじ1/2
  • 　塩 小さじ1/3
  • オリーブ油 大さじ1/2
  • 青じそ 15～20枚
  • すだち 2個

作り方

  1. 1さんまは頭と尾を切り落とし、包丁の先で腹ワタの抜き出し、長さを半分に切って洗う。腹ワタは残しておく。
  2. 2腹ワタを裏ごししてボウルに入れ、しょうゆ、みりん、塩を加えてよく混ぜる。さんまの水気をふいてつけ込み、約30分おく。
  3. 3青じそはせん切りにし、水洗いして水気を絞る。
  4. 4さんまの汁気をしごき落とし、グリルに並べ入れ、7～8分かけて両面を香ばしく焼く。ほぼ火が通ったら残ったつけ汁にオリーブ油を混ぜてハケでさんまの表面にぬり、青じそをのせて青じそが乾く程度にさっと焼く。
  5. 5器に盛り、すだちを添える。

ポイント

  • さんまは目の澄んだ、光ったものを選びます。
  • ワタの中にはウロコがたくさん残っているので、必ず裏ごしすること。
  • このたれはとても焦げやすいので、必ずしごき落としてから焼き、表面が黒くなっていても気にしないで!
  • 残ったワタのたれをえびやいかにからめて焼いてもおいしい。