Wポークソテー

材料 ((4人分)) 豚肩ロース肉(薄切り)16枚ニンニク1片タカノツメ2本アンチョビー2枚ヴァージンオイル大さじ2 白ワイン酢大さじ2 水小さじ4 クレソン3束フレンチドレッシング大さじ2 塩適量コショウ適 […]

1ニンニクはみじん切り、タカノツメは種を取って輪切りにする。
2豚肉を2枚合わせて重ね、塩、コショウする。
3フライパンにオリーブ油を熱し、(2)の豚肉の両面を焼いて取り出し、油を捨てる。
4(3)のフライパンに、分量のヴァージンオイル、(1)のニンニクを入れて火にかけ、香りが出るまで炒め、タカノツメ、アンチョビーを加えてつぶしながら炒める。
5(4)のニンニクが香ばしく炒まったら、白ワイン酢を加え、少し煮詰めて酸味をとばし、分量の水、焼いた豚肉から出た肉汁を加えて味を確認し、塩、コショウで味を調える。
6クレソンを3〜4cm長さに切り、フレンチドレッシングで和え、器に(2)の豚肉とともに盛り、(4)のソースをかける。