タイ風オムレツ

ナンプラー風味の具を卵にのせて折りたたむ

1玉ねぎは縦に薄切りにし、プチトマトは半分に切り、さやいんげんは2cm長さに切る。マッシュルームは薄切りにし、にんにくはみじん切りにする。
2直径26cmのフライパンに油大さじ1/2を熱してにんにくを弱火で炒め、香りが出たら豚ひき肉を加えて中火で炒める。肉の色が変わったら玉ねぎ、さやいんげん、マッシュルームを加え、野菜がしんなりするまで炒める。さらにプチトマトを加えてさっと炒め、強火にしてナンプラー、砂糖、こしょうで調味し、いったんとり出す。
3卵は溶きほぐし、ナンプラーを混ぜる。
4(2)のフライパンをふいて油大さじ1を熱し、中火にして(3)の卵液を流し入れ、全体に薄く広げて焼く。卵の表面が半熟状になったら(3)の具を中央にのせて火を止め、卵の縁を内側に折り込んで四角形にする。
5器に盛り、香菜を添え、スイートチリソースを添える。