材料 (4人分)

  • ▼ ねぎつくね
  • 鶏ひき肉 400g
  • 酒 大さじ1
  • しょうゆ 大さじ1
  • 卵 1個
  • 万能ねぎのみじん切り 1/2わ分(50g)
  • 生パン粉 1/2カップ
  • セロリ 1本
  • きゅうり 2本
  • ▼ 梅酒みそ
  • 梅酒の梅(種を除く) 50g
  • 水 1/4カップ
  • はちみつ 小さじ1
  • みそ 大さじ4
  • *作りやすい分量。このうちの半量を使う

作り方

  1. 1鶏ひき肉に酒、しょうゆを加え、手で粘りが出るまで練り混ぜ、卵を加えてよく混ぜ、万能ねぎと生パン粉を加えてさっくりと混ぜる。冷蔵庫で30分以上休ませておく。
  2. 2梅酒みそを作る。梅は細かく刻んで耐熱容器に入れ、分量の水を加えて電子レンジ強に2分かける。粗熱がとれたらはちみつ、みそを加えてよく混ぜる。
  3. 3セロリは筋をとって斜め切りにし、きゅうりは斜め薄切りにする。
  4. 4フライパンに油大さじ2～3を熱し、(1)を小さめに丸めて落とし、軽く押さえて平らにする。下側に焼き色がついたら裏返して焼き、中まで火を通す。
  5. 5器にねぎつくねと生野菜を盛り、梅酒みそを添える。
  6. 梅酒みそは冷蔵庫で1週間位保存できる。

ポイント

  • 鶏ひき肉は冷たい状態に調味料を加えて混ぜ、さらに冷蔵庫で休ませます。
  • 梅酒の梅は、筋に切り込みを入れてぐるりとまわして半分にして、種を除き、細かく刻みます。
  • レンジで加熱するときはラップはせずに火を通し、アルコールをとばします。
  • この梅酒みそは作りやすい分量です。余ったら冷蔵庫で1週間は保存可能です。
  • ほかに生野菜や豆腐にかけてもよく合います。
  • 昨年の梅酒を利用して作るとよいでしょう。