材料 (4人分)

  • グリーンアスパラガス 5～6本
  • 卵 4個
  • (酒大さじ1 塩ふたつまみ こしょう少々)
  • しょうゆ 大さじ1+1/2

作り方

  1. 1アスパラガスは根元を少し切り落とし、根元の固い皮を皮むき器でむき、包丁の腹で叩きつぶして長さを3等分に切る。
  2. 2ボウルに卵を割り入れ、酒、塩、こしょうを加えてよく溶きほぐす。
  3. 3樹脂加工の中華鍋に油大さじ2+1/2を熱し、(2)の卵を流し入れてゆっくりと大きくかき混ぜ、完全に固まったらとり出す。
  4. 4(3)の中華鍋に油大さじ1/2を足して熱し、アスパラガスを入れて中火でじっくりと炒める。アスパラガスの色が変わり、しんなりとしはじめたら強火にしてしょうゆを鍋肌から加え、香りが立ったら手早く全体にからめ、卵を戻してさっと炒め合わせる。

ポイント

  • 野菜の切り方、卵の火加減、味つけの仕方の3つがおいしさを決めます。
  • 卵は鍋が熱すぎたり、火が強すぎてはふんわり出来ません。ゆったりとした気持ちで炒めてあげましょう。
  • アスパラはじっくり色が変わるまで炒めます。
  • しょうゆはアスパラにからめてしまってから卵をもどし入れ、残りのしょうゆと水分を卵に吸わせます。