材料 (4人分)

  • 根三つ葉 1わ
  • 　卵 4個
  • 　塩、こしょう 各少々
  • えのき茸 150g
  • 塩 少々
  • ▼ 甘酢あん
  • 　だし汁 1カップ
  • 　砂糖 大さじ1
  • 　塩 小さじ1/3
  • 　しょうゆ 大さじ1+1/2
  • 　みりん 大さじ2
  • 　酢 大さじ2
  • 　片栗粉 大さじ1
  • 　(同量の水で溶く)

作り方

  1. 1根三つ葉は根を切り落として3～4cm長さに切り、茎と葉にざっと分けておく。えのき茸は石づきを切り落とし、長さを半分に切る。
  2. 2卵は溶きほぐし、塩、こしょうを混ぜる。フライパンに油大さじ2を熱し、一気に流し入れて大きく炒め、やわらかな炒り卵にしてとり出す。
  3. 3(2)のフライパンに油大さじ1を熱し、えのき茸と根三つ葉の茎を順にさっと炒め合わせ、塩をふる。根三つ葉の葉を加え、炒り卵を戻し入れて手早く炒め合わせ、器に盛る。
  4. 4小鍋にだし汁、砂糖、塩、しょうゆ、みりんを合わせて煮立て、酢を加える。再び煮立ったら水溶き片栗粉でとろみをつけ、(3)にかける。

ポイント

  • 仕上がりを同時にするのがポイントです。
  • 炒める前に甘酢あんの材料を鍋に合わせて温め、炒め上がったらすぐとろみをつけてかけます。
  • 卵はざっとときほぐして半熟の炒り卵にしておきます。