材料 (4人分)

  • ごぼう 1本(160g)
  • れんこん 1/2節(100g)
  • にんじん 1本(120g)
  • じゃがいも 2コ(260g)
  • ねぎ 1本(60g)
  • だし カップ2+1/2
  • カレー粉 大さじ2
  • バター 大さじ2
  • ご飯 4人分(600g)
  • 青ねぎ 4〜5本(20g)
  • 半熟卵 4コ
  • 白ごま 適宜
  • ごま油 大さじ1+1/2
  • しょうゆ 大さじ3
  • みそ 大さじ2
  • みりん 大さじ1

作り方

  1. 1ごぼう、れんこんは、それぞれ4〜5分間水にさらしてから、水けをきる。にんじんは小さめの乱切りにし、じゃがいもは皮をむいて2cm角に切る。ねぎは1cm長さに切る。
  2. 2なべにごま油大さじ1+1/2を熱し、をいため、だしを加える。アクを取りながら柔らかくなるまで30〜40分間煮込み、火を止めて冷ます。
  3. 3粗熱の取れたをミキサーでペースト状にしてなべに戻し入れ、カレー粉、バター、しょうゆ大さじ3、みそ大さじ2、みりん大さじ1を加えてひと煮立ちさせる。
  4. 4ご飯に青ねぎを混ぜて皿に盛り、をかけて半熟卵をのせ、ごまをふる。