材料 (4人分)

  • ゴボウ 120g
  • ニンジン 250g
  • 水菜 150g
  • 油 適量
  • 酒 適量
  • しょうゆ 適量
  • 塩 適量
  • ☆ゴマ衣
  • 練りゴマ 大さじ4
  • 煎りゴマ 大さじ4
  • 砂糖 大さじ1
  • しょうゆ 小さじ4
  • 煮切り酒 1/4カップ

作り方

  1. 1ゴボウはスライサーで4cm長さの千六本に切り、水にさらしてザルに上げ、熱湯で約2分ゆで、水に落として水気を切る。ニンジンはゴボウと同様に切り、水菜は4cm長さに切る。
  2. 2フライパンに油を熱し、(1)のゴボウとニンジンを炒め、ニンジンがしんなりしてきたら、酒、しょうゆで下味をつけ、取り出して冷ます。
  3. 3鍋に酒、塩、(1)の水菜を入れて火にかけ、歯ごたえが残る程度に酒煎りし、取り出して冷ます。
  4. 4ゴマ衣Aの煎りゴマは、すり鉢でよくすり、練りゴマ、砂糖、しょうゆ、煮切り酒を合わせる。
  5. 5(2)のニンジン、ゴボウ、(3)の水菜を(4)のゴマ衣で和え、器に盛る。

ポイント