材料 (4人分)

  • 豚ロース肉(塊) 800g
  • ▼ 赤米ライス
  • 　赤米 100g
  • 　バター 大さじ1
  • 　シナモンスティック (小)1本
  • 　塩 小さじ1
  • ▼ 焼きチコリ
  • 　ベルギーチコリ 3個
  • 　塩 少々
  • 　バター 大さじ1
  • ▼ にんじんのピューレ
  • 　にんじん 2本(350g)
  • 　オレンジ 2個(330g)
  • 　オレンジの表皮 1/4個分
  • 　バター(無塩) 40g

作り方

  1. 1低温で焼いた豚肉のロースト
  2. 2赤米ライス
  3. 3焼きチコリ
  4. 4にんじんのピューレ

ポイント

  • 豚肉は必ず室温にもどしておくこと。
  • 脂肪のついている方から焼き、切り口の面(側面)は焼かずに弱火で脂をふきとりながら焼きます。(火が近いときはフライパンの下に網などを置いて焼くとよい)
  • 肉にストレスをかけないことがポイント、冷たい空気から守るようにアルミホイルをかぶせて、弱火にかけ、時々様子をみて返してあげましょう。
  • チリチリ音がしてきたら火からはずして少し冷まし、再び火にかけて焼きを繰り返して中まで火を通します。盛りつけるときに塩をふります。つけ合わせも盛りつけるときに温めて調味します。