材料 (4人分)

  • リコッタチーズ 200g
  • 卵黄 2個
  • パン粉 30g
  • パルメザン チーズ(粉) 大さじ2
  • パセリ(みじん切り) 大さじ1
  • マイタケ 120g
  • パルメザン チーズ(薄切り) 60g
  • レモン 1個
  • 塩 適量
  • コショウ 適量
  • 揚げ油 適量
  • ☆衣(A)
  • 天ぷら粉 100g
  • 水 1カップ
  • ☆ドレッシング(B)
  • レモン汁 大さじ2
  • ヴァージンオイル 大さじ6

作り方

  1. 1ボウルにリコッタチーズ、なければカッテージチーズを入れ、卵黄、パン粉、パルメザンチーズの粉、パセリのみじん切りを加えて混ぜ合わせ、塩、コショウで味を調える。
  2. 2衣Aの天ぷら粉、水を混ぜ合わせ、衣を作る。
  3. 3別のボウルにドレッシングBのレモン汁を入れ、塩、コショウしてよく混ぜ、ヴァージンオイルを少しずつ加えながら混ぜ合わせ、ドレッシングを作る。
  4. 4(1)をスプーンで形を整え、175度の揚げ油で揚げる。
  5. 5マイタケをほぐし、(2)の衣をつけて揚げ油で揚げ、取り出して塩をふる。
  6. 6器に(4)のリコッタチーズのフライ、(5)のマイタケ、パルメザンチーズの薄切りを盛り、(3)のドレッシングをかけ、コショウをふり、レモンをクシ形に切って添える。

ポイント