材料

  • 牛ヒレ肉 (80gのもの)4枚
  • (塩小さじ2/3　こしょう少々)
  • 赤ワイン 大さじ2
  • ▼ レーズンケッパーソース
  • 　レーズン 50g
  • 　赤ワイン 1/2カップ
  • 　ケッパー 小さじ2
  • 　エシャロット 1個
  • (または玉ねぎ1/4個)
  • 　赤ワインビネガー 大さじ1
  • 　砂糖 大さじ1
  • 　水 1/2カップ
  • 　スープの素 小さじ1/2
  • 　バター 大さじ1
  • 　塩、こしょう 各少々
  • 　レモン汁 小さじ1
  • ▼ マッシュルームのリヨネーズ
  • 　マッシュルーム 1パック
  • (レモン汁大さじ1/2)
  • 　玉ねぎ 1個
  • 　にんにく 1かけ
  • 　塩 小さじ1/3
  • 　こしょう 少々
  • クレソン 4本

作り方

  1. 1レーズンケッパーステーキ
  2. 2マッシュルームのリヨネーズ

ポイント

  • 牛肉は焼く30分前に冷蔵庫から出しておき(室温にもどす)、焼く直前に塩、こしょうします。
  • ソースのポイントは、ワインビネガーと砂糖を焦がしてカラメル状にするとコクのあるソースに仕上がります。