作り方

1. 1白あんを耐熱ボウルに入れ、紙タオルで覆う。粉ふきいもの堅さになるまで電子レンジに3〜4分間かけ、水分をとばし(あんの水分量で時間は調整する)、冷ましておく。
2. 2ゆで卵の黄身を裏ごしする。ボウルにこし器を重ね、木べらを押しつけながらつぶしていく。
3. 3白あんが完全に冷めたら、一部をのボウルに加え、手でもみ込むように混ぜてなじませる。残りの白あんも加えてよく混ぜる。
4. 4卵黄(生)を加えてよく混ぜ合わせ、耳たぶくらいの堅さにする。柚子ピールを加えてさらに混ぜる。
5. 5ざっと10等分(1コ約30gが目安)し、大さじですくって手の中で軽く転がしてまとめる。
6. 6蒸し器の上段に乾いたふきんとオーブン用の紙を敷き、を並べる。強火で5〜7分間蒸す。粗熱が取れたら取り出し、金網などにのせて冷ます。