材料 (4人分)

  • シイタケ 4枚
  • エビ 8匹
  • 生パン粉 適量
  • とんかつソース 大さじ4
  • タマネギ 1/4個
  • タルタルソース 適量
  • レモン 1/2個
  • 塩 適量
  • コショウ 適量
  • 揚げ油 適量
  • ☆詰め物(A)
  • 鶏ひき肉 60g
  • 香菜 1/2枝
  • 卵白 大さじ1
  • ナンプラー 大さじ1/2
  • ☆衣(B)
  • 卵 2個
  • 牛乳 4/5カップ
  • 小麦粉 100g
  • 山イモ(おろしたもの) 15g

作り方

  1. 1シイタケは石づきを取り除き、タマネギはみじん切りして水にさらし、詰め物Aの香菜は刻む。
  2. 2ボウルの底を氷水に当て、詰め物Aの鶏ひき肉、(1)の香菜、卵白、ナンプラー、コショウを入れてよく混ぜ合わせ、(1)のシイタケの傘の裏に塗り、竹串に刺す。
  3. 3殻つきのエビは、背ワタを取り竹串に1匹ずつ刺す。
  4. 4ボウルに、衣Bの小麦粉をふるって入れ、卵、山イモを加えて混ぜ、牛乳を少しずつ加えながら泡立て器で混ぜ、塩、コショウし、衣を作る。
  5. 5(2)のシイタケと(3)のエビを、(4)の衣にくぐらせ、パン粉をつけて、180度の揚げ油で揚げる。
  6. 6(5)のシイタケは、串から抜いて半分に切り、器に盛ってタルタルソースをかけ、(1)のタマネギ、とんかつソースを散らす。
  7. 7(6)に(5)のエビを盛り、レモンをクシ形に切って添える。

ポイント