材料

  • さば(三枚おろしにしたもの) 1尾分(400g)
  • (塩小さじ1/2　こしょう少々)
  • 白ワイン 大さじ3
  • ▼ ねぎマヨネーズソース
  • 　マヨネーズ 大さじ4
  • 　おろしにんにく 少々
  • 　万能ねぎの小口切り 30g
  • さやいんげん 100g

作り方

  1. 1さばは片身を半分に切り、皮目に1cm間隔に切り目を入れて塩、こしょうをふり、小麦粉をまぶして余分な粉をはたき落とす。
  2. 2フライパンに油大さじ1を熱し、さばを皮目を下にして並べ入れ、両面をこんがりと焼く。白ワイン大さじ2をふりかけ、ふたをして中火で4～5分蒸し焼きにする。
  3. 3ねぎマヨネーズソースの材料を混ぜる。
  4. 4(2)のさばにほぼ火が通ったらねぎマヨネーズソースを等分してのせ、残りの白ワインをふりかけ、ふたをしてさらに1～2分蒸し焼きにする。
  5. 5さやいんげんはヘタをとって長さを半分に切り、熱湯で色よくゆでてザルに上げる。
  6. 6器に(4)を盛り、さやいんげんをつけ合わせる。

ポイント

  • マヨネーズソースをのせる前に必ず、フライパンの余分な油をふきとってからワインを加えます。(臭みが残ってしまわないように)
  • 仕上げは水分がなくなるまで蒸し焼きにします。