鮎のムニエルキウイソース

材料 ((4人分)) アユ4匹レンコン150g ニンニク1片塩適量コショウ適量小麦粉適量バター適量オリーブ油適量ヴァージンオイル適量 ☆キウイソース(A) キウイ2個ショウガ汁大さじ2 ヴァージンオイル大 […]

1レンコンは1cm厚さの輪切りにし、水にさらして水気をきる。
2アユは水で洗って水気をふき、塩、コショウする。
3フライパンにオリーブ油、バターを熱し、バターが溶けて泡立ち始めたら、(2)のアユに小麦粉をつけて入れ、叩きつぶしたニンニク、(1)のレンコンを加えて、焼き油をかけながら焼く。
4キウイソースAのキウイは皮をむき、縦に四つ割りにして芯の白い部分を取り、みじん切りしてボウルに入れ、塩、コショウ、ショウガ汁、ヴァージンオイルを加えて混ぜ合わせ、キウイソースを作る。
5(3)のアユとレンコンに、焼き色がついたら裏返して両面焼き、取り出してレンコンに塩、コショウする。
6器に、(5)のレンコン、アユを盛り、(4)のキウイソースをかけ、コショウ、ヴァージンオイルをふる。