ポークソテーおろしソース

はちみつにつけ込むのがやわらかくいただくコツ

1豚肉は筋切りし、肉叩きで軽く叩く。はちみつとしょうが汁を混ぜて豚肉の両面にぬり、30分以上おく。
2チンゲンサイは1枚ずつはがして一口大のざく切りにし、耐熱皿に入れてラップをし、電子レンジ強に3分かける。ヘラなどで押して水気をきり、塩をふる。
3(1)の豚肉の汁気を軽く拭き取り、塩、こしょうをふって薄く小麦粉をまぶす。フライパンに油大さじ2を熱して豚肉を並べ入れ、強火で両面をカリッと焼き、火を少し弱めて中まで火を通し、器に盛る。
4(3)のフライパンの余分な油を捨てて、酒、しょうゆ、みりん、水を加えて火にかけ、鍋底をこそげながら少し煮つめてソースを作る。
5大根おろしの水気を軽くきり、(3)の豚肉にたっぷりとのせ、(4)のソースをかける。(2)のチンゲンサイとすだちを盛り添える。

豚肉は焼いたときに身縮みしてそり返らないように、脂と身の間に包丁を数箇所入れ筋切りをし、肉叩きやビンなどで叩いておきます。
はちみつとしょうがで下味をまぶして30分～一晩おいて、肉をやわらかくします。(このとき、塩やしょうゆは加えないこと)
焼くときは焦げやすいので、火加減に注意し表になる面から焼き、焼き色がついたら返して、裏面も焼き、肉に弾力がでるくらいまで火を通します。(焼き時間は表2分、裏2～3分)
ソースは半量になるまで煮詰めてかけます。
つけあわせのチンゲンサイは水気をよくきって盛り付けます。