作り方

1. 1桃は軍手をしてうぶ毛を取るように洗い、皮をむいてくし形に切る。
2. 2桃の皮(赤い部分)はネットなどに入れ、まとめておく。
3. 3なべにの桃、砂糖を入れる。なべのわきを少しあけてを入れ、皮の入ったネットの上からレモン汁をかける。強火にかけ、ネットの上から木べらなどで押し、果汁を出すようにして煮る。
4. 4煮立ったら弱火にし、アクを取りながら、中火で5〜30分間煮る。はしですくって、最後の一滴が糸をひくくらいとろみがついたら、ネットごと皮を取り出し、火を止める。
5. 5熱いうちに消毒した保存瓶に詰め、きっちりとふたをする。サッと煮たものは冷蔵庫で保存すること。