材料 (4人分)

  • 　牛肉(シチュー用角切り) 300g
  • (塩小さじ1/2　粗びき黒こしょう少々　カレー粉大さじ1/2)
  • 　ブランデー 大さじ1
  • じゃが芋 2～3個
  • にんじん 1本
  • 玉ねぎ (大)1個
  • しょうが 1かけ
  • にんにく 2かけ
  • りんご 1/2個
  • 　水 4+1/2カップ
  • 　スープの素(ビーフ) 2個
  • 　ローリエ 2枚
  • 　バター 10g
  • 　小麦粉 大さじ2
  • 　カレー粉 大さじ2
  • 　塩 小さじ1/2
  • 　粗びき黒こしょう 適量
  • 　トマトケチャップ 大さじ1+1/2
  • 　ウスターソース 小さじ1
  • 　しょうゆ 小さじ1
  • 　はちみつ 大さじ1/2
  • ごはん 800g
  • ピクルス 8本

作り方

  1. 1牛肉は塩、粗びき黒こしょう、カレー粉をまぶしつける。
  2. 2鍋に水、スープの素、ローリエを入れて煮立たせる。
  3. 3フライパンにバター大さじ1強を熱して(1)の牛肉を中火で焼きつける。こんがりと焼き色がついたらブランデーをふりかけ、アルコール分を飛ばして焼き汁ごと(2)の鍋に加える。再び煮立ったら弱めの中火にし、アクをとりながら15分煮込む。
  4. 4じゃが芋は皮をむいて一口大に切り、水にさらしてアク抜きし、水気をきる。にんじんも皮をむいて小さめの一口大に切り、ともに(3)の鍋に加えて約10分煮る。
  5. 5玉ねぎはみじん切りにし、しょうがとにんにくはすりおろす。フライパンに油大さじ1を熱して玉ねぎを中火で炒め、透き通ったらしょうがとにんにくを加え、茶色になるまでゆっくり炒める。バターと小麦粉を加えてさらに炒め、粉っぽさがなくなったらカレー粉をふり入れて焦がさないように軽く炒め、(4)の鍋に加える。
  6. 6りんごを皮ごとすりおろして(5)の鍋に加え、ときどき鍋底をこするように混ぜながら、肉と野菜がやわらかくなるまで煮込む。塩、粗びき黒こしょう、ケチャップ、ウスターソース、しょうゆ、はちみつで味をととのえ、味がなじむまで3～4分煮込む。
  7. 7器にごはんを盛って(6)をかけ、ピクルスを添える。

ポイント

  • 牛肉は、こしょう、カレー粉をまぶして5分ほどおきます。(先にまぶしておくと焼き色がきれいにつく)この時、ポリ袋などに入れてまぶすとまんべんなくつきます。
  • ポイントはベースになる玉ねぎ、にんにく、しょうがをじっくりと炒めること、茶色になるまでじっくりと続けること。(茶色に炒めるのと焦がすのとは違います!)
  • 作り方の手順は、肉を焼いて煮ている間に野菜(じゃが芋、にんじん)を切って加えるとよい。
  • 市販のカレールウの味に慣れている方も、ルウを使っていないカレーの味をぜひ、お楽しみくださいね。