材料 (4人分)

  • ゆでたけのこ 1本(200g)
  • そら豆 (正味)200g
  • 鶏胸肉 1枚(150g)
  • (塩小さじ1/4　酒、片栗粉各小さじ1)
  • にんじん 1/2本
  • 　塩 小さじ1
  • 　砂糖 小さじ1
  • 　酒 大さじ1

作り方

  1. 1そら豆は使う直前にさやから出し、薄皮をむく。
  2. 2ゆでたけのこは縦2つ割にし、縦に薄切りにする。にんじんは4cm長さの短冊切りにする。
  3. 3鶏肉は一口大のそぎ切りにし、塩と酒をもみ込み、片栗粉をまぶす。
  4. 4中華鍋に油大さじ3を熱して(3)の鶏肉を炒め、肉の色が変わったらにんじんを加えて炒める。鶏肉とにんじんにほぼ火が通ったらそら豆、ゆでたけのこを順に加えて手早く炒め合わせる。全体に油がまわったら塩、砂糖、酒で調味する。

ポイント

  • そら豆はさやつきのものを求めますが、廃棄率80%を考慮しましょう。(200g使う場合は、さやつきで1kg必要です)
  • 使う直前にさやから出して薄皮をむきます。
  • 材料は全部下ゆでせずに直炒めするので、多めの油でじっくり炒めます。
  • 仕上げの調味料の酒、塩、砂糖はあらかじめよく混ぜ合わせておくと全体にムラなくからみます。