材料 (4人分)

  • ゴーヤ(苦瓜) 1本(250g)
  • 牛肉(切り落とし) 200g
  • 卵 3個
  • ▼煮汁
  • 　だし汁 1カップ
  • 　酒 1/4カップ
  • 　みりん 1/4カップ
  • 　しょうゆ 1/4カップ

作り方

  1. 1ゴーヤは縦半分に切って種とワタを除き、2～3mm厚さに切る。塩小さじ1/4をふって軽くもみ、洗い流して水気をギュッと絞る。
  2. 2牛肉は食べやすい大きさに切る。
  3. 3卵はよく溶きほぐす。
  4. 4鍋に煮汁の材料を入れて煮立て、牛肉を入れて火を通し、アクを除く。ゴーヤを加えてひと煮し、溶き卵をまわし入れ、ふたをして30秒ほど火を通し、半熟に仕上げる。

ポイント

  • ゴーヤの苦味を消すポイントは、 (1)切ったゴーヤは塩をふってもんで5分ほどおき、水気を絞る。 (2)牛肉のうま味のほかに、‘かつおだし’を使って濃い目の煮汁に、ゴーヤはさっと煮る。
  • ゴーヤは長く煮ると汁に苦味が出てくるので、ひと煮するだけでOK。