レタスのスープ
材料 ((4人分)) レタス250g タマネギ1/2個 ニンニク1/4片 小麦粉大さじ2 ブイヨン21/2カップ 牛乳1/4カップ 生クリーム1/4カップ バター20g 塩適量 コショウ適量 ヴァージンオイル適量 ☆仕上 […]
材料 (4人分)
-
レタス
250g
-
タマネギ
1/2個
-
ニンニク
1/4片
-
小麦粉
大さじ2
-
ブイヨン
21/2カップ
-
牛乳
1/4カップ
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生クリーム
1/4カップ
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バター
20g
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塩
適量
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コショウ
適量
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ヴァージンオイル
適量
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☆仕上げ用(A)
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生クリーム
適量
作り方
- 1レタスは1.5角に切り、タマネギは薄切りにする。
- 2鍋にバター10g、ヴァージンオイルを入れて熱し、1のレタスを水分がなくなるまで炒め、取り出して保温する。
- 32の鍋に、バター10g、ヴァージンオイルを加えて熱し、1のタマネギ、たたきつぶしたニンニクを入れ、甘味が出るまで気長に炒める。
- 43に2のレタスの4/5量を戻し入れ、小麦粉を加えて炒め、少量のブイヨンで伸ばしてから、残りのブイヨン、塩少量を加え、沸騰したら、アクを取りながら3〜4分煮込む。
- 54の鍋を火からおろし、牛乳、生クリームを加えて粗熱を取り、ミキサーにかけ、滑らかになったら、鍋に戻して温め、塩、コショウする。
- 6仕上げ用Aの生クリームを軽く泡立てる。
- 7器に、3で取り置いたレタスを入れ、5のスープを注ぎ、6の生クリームを入れる。
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