材料 (4人分)

  • 卵 3個
  • スープ(鶏ガラスープの素少々を熱湯で溶く) 2+1/2カップ
  • たらこ(薄塩) 1腹(100g)
  • 塩、こしょう 各少々
  • 万能ねぎ 5本

作り方

  1. 1たらこは薄皮をとり除いてほぐす。
  2. 2卵はボウルに溶きほぐし、熱いスープを加えて泡立てないようによく混ぜ、塩、こしょう、(1)のたらこを加えてムラなく混ぜ、鍋に入る大きさの器に移す。
  3. 3鍋に熱湯を3～4cm深さに入れ、(2)を器ごと入れてふたをし、強火で2分、弱火にして10～15分蒸す。表面がなめらかに固まり、竹串を刺して澄んだ汁が上がってくれば蒸し上がっている。
  4. 4食卓でとり分けて、小口切りにした万能ねぎを散らす。

ポイント

  • 大鉢で蒸していくので、器に直接卵を入れてほぐして調味していくとよいでしょう。
  • 蒸し方のポイントは、沸騰してから強火で2～3分、上面が白くなったら弱火にして10～15分蒸します。