ハンバーグステーキキャロット添え

材料 ((4人分)) 牛ひき肉440g 豚ひき肉120g タマネギ290g パン粉40g 牛乳1/4カップ卵1個ナツメッグ適量塩大さじ1/2 コショウ適量クレソン2束マスタード適量バター適量オリーブ油適量 […]

1タマネギはみじん切りし、オリーブ油とバターで、しんなりするまで炒め、軽く塩をして冷ます。
2ボウルに氷水を当て、牛ひき肉、豚ひき肉、牛乳にひたしておいたパン粉、(1)のタマネギ、溶き卵、ナツメッグ、コショウを合わせてしっかり練り、4等分してオリーブ油をつけた手で、空気を抜きながら、小判型にまとめる。
3フライパンに、オリーブ油とバターを熱し、(2)のハンバーグを入れて強火で片面1〜2分焼き、裏返したら弱火にし、蓋をして6〜7分火を通す。焼き加減の目安は、ハンバーグを押して弾力が出るまで、または中心を刺して透明な汁が出てくるまで、火を通す。
4ニンジンのグラッセAのニンジンは、7厚さの輪切りにして面取りし、鍋に入れて、ニンジンのグラッセAのバター、砂糖、ブイヨン、塩、コショウして火にかけ、紙蓋をしてツヤが出るまで煮る。
5器に(3)のハンバーグを盛り、(4)のニンジンのグラッセを沿えて煮汁をかけ、クレソン、マスタードを添える。