材料 (2人分)

  • 卵 4コ
  • パルメザンチーズ 大さじ1
  • 【チキンライス】
  • 米 カップ2
  • 鶏もも肉 200g
  • たまねぎ 1/2コ(160g)
  • マッシュルーム 8コ
  • グリンピース 100g
  • トマトの水煮 200g
  • にんにく 1/2かけ
  • スープ 440ml
  • ローリエ 1/2枚
  • 大さじ1強
  • オリーブ油
  • 塩
  • こしょう
  • バター

作り方

  1. 1【チキンライス】をつくる。鶏もも肉は一口大に切る。たまねぎはみじん切りにする。マッシュルームは縦半分に切ってから2mm幅に切る。トマトの水煮はザク切りにしておく(角切りタイプならそのままでよい)。炊飯器の内がまに米(洗わなくてよい)、マッシュルーム、グリンピースを入れておく。
  2. 2フライパンにオリーブ油大さじ2を熱し、鶏もも肉を入れる。塩・こしょう各少々をふっていため、色が変わったら油をフライパンに残し、鶏肉をの内がまに加える。
  3. 3のフライパンににんにくを入れていため、香りがたったら、たまねぎを加えていためる。しんなりしたらトマトの水煮を加えて火を強め、半量以下のジャム状になるまで煮詰める。
  4. 4内がまに、スープ、オリーブ油大さじ2、ローリエを加えて軽く混ぜ、味をみてたりなければ塩、こしょうで調え、炊く。炊き上がったら「」を混ぜ合わせ、器に盛る。
  5. 5オムレツをつくる。卵をボウルに割りほぐし、パルメザンチーズ、塩・こしょう各少々を加えて混ぜる。フライパンにオリーブ油大さじ1、バター10gを熱し、卵液の半量を流し入れて焼く。菜ばしで大きくかき混ぜ、半熟になったら手前から生地を半分に折るようにしてフライパンの端に寄せ、形を整える。火を止めての【チキンライス】の上にのせる。同様にしてもう1人分つくる。