材料 (4人分)

  • 鶏もも肉 1枚
  • ゴボウ 70g
  • レンコン 70g
  • 赤ピーマン 1/2個
  • 青ネギ 1本
  • 花椒 小さじ1
  • タカノツメ 4本
  • ショウガ(みじん切り) 小さじ1
  • ニンニク(みじん切り) 小さじ1
  • 油 適量
  • ☆鶏もも肉下味(A)
  • 塩 少量
  • コショウ 少量
  • 酒 大さじ1
  • しょうゆ 少量
  • カタクリ粉 小さじ2
  • ☆炒め調味料(B)
  • 酒 大さじ1
  • しょうゆ 大さじ2
  • 酢大さじ 11/2
  • 砂糖 小さじ1/2
  • コショウ 少量
  • 水溶きカタクリ粉 小さじ1
  • ゴマ油 小さじ1

作り方

  1. 1鶏もも肉は身の厚いところを切り開き、筋切りして一口大に切り、鶏もも肉下味Aをふってもみ、下味をつける。
  2. 2ゴボウは乱切り、レンコンは皮をむき、縦半分に切って5〜6厚さに切り、赤ピーマンは1幅に切り、青ネギはぶつ切りにする。
  3. 3熱湯に、(2)のゴボウを入れてしばらくゆがき、さらにレンコンを加えて歯ごたえが残る程度にゆがき、最後に赤ピーマンを加え、一緒にザルに上げて水気を切る。
  4. 4炒め調味料Bの酒、しょうゆ、酢、砂糖、コショウ、水溶きカタクリ粉を合わせる。
  5. 5油大さじ2に花椒を入れて弱火でゆっくり香りを移し、黒くなったら取り出して、タカノツメを加え、タカノツメが赤黒くなったら、(1)の鶏肉を入れて煎り焼き、油が多いようなら捨てて、みじん切りしたニンニク、みじん切りしたショウガ、(3)のゴボウ、レンコン、赤ピーマンを加え、強火で炒める。
  6. 6(5)に(4)を入れて炒め合わせ、(2)の青ネギ、炒め調味料Bのゴマ油を入れて仕上げる。

ポイント