たらのブイヤベース風

甘塩たらを使うので、スープの塩けはあまり濃くしないほうがよいです。

1たらは下準備をして、半分に切り(腹骨を取り除いてから)、ざるに入れて熱湯をかけ、生臭さを取る。
2あさりは殻をこすり合わせてよく洗い、水けをきる。
3カリフラワーは小房に分ける。たまねぎは薄切り、にんじんはせん切りにする。
4トマトの水煮を汁ごとボウルに入れ、フォークで身をつぶす。にんにくは半分にして1/2量をすりおろす。イタリアンパセリはみじん切りにする。
5なべにオリーブ油大さじ1+1/2を入れ、半分に切ったにんにく、赤とうがらし、たまねぎ、にんじんを入れて中火で2〜3分間いため、さらにカリフラワーとトマトを加えてスープを注ぎ入れる。
6が煮立ったら、ローリエを加え、弱火にして10分間ほど煮る。
7フライパンにオリーブ油大さじ1/2とあさりを入れて、白ワインを注ぎ入れたらふたをして中火にかけ、あさりの口が開いたら、火から下ろす。
8にサフランとたらを加えてさらに12〜13分間弱火で煮たら、おろしにんにく、を加えて、塩、こしょうで味を調え、イタリアンパセリを散らす。