材料 (4人分)

  • 鶏もも肉 2枚
  • カレー粉 少量
  • ゴボウのしょうゆ漬け 80g
  • ローズマリー 4枝
  • ブイヨン 1/2カップ
  • バター 10g
  • ヴァージンオイル 大さじ1
  • ロケット菜 適量
  • セルフィーユ 適量
  • バジリコ 適量
  • 塩 適量
  • コショウ 適量
  • オリーブ油 適量
  • ヴァージンオイル 適量
  • ☆ドレッシング(A)
  • 白ワイン酢 大さじ1
  • ヴァージンオイル 大さじ3
  • 塩 適量
  • コショウ 適量

作り方

  1. 1鶏もも肉は、筋切りし、皮目を下にしておき、身にカレー粉をふって、ゴボウのしょうゆ漬けを芯にして巻き、ローズマリーを挟みながら、ロース糸で縛る。
  2. 2フライパンにオリーブ油を熱し、(1)の鶏肉を入れ、焼き油をかけながら、中火で15分焼き、取り出してしばらく休ませる。
  3. 3(2)のフライパンの油を捨て、ブイヨンを加えて半量まで煮詰め、バター、ヴァージンオイルを加え、塩、コショウで味を調える。
  4. 4ドレッシングAを混ぜ合わせ、ロケット菜、セルフィーユ、バジリコを合わせたところに加えて和える。
  5. 5(2)の鶏肉を切り分け、器に盛り、(3)のソースをかけ、(4)のサラダを添える。

ポイント