材料 (4人分)

  • 千枚漬け 12枚
  • みぶ菜 100g
  • カニ缶 1缶
  • ショウガ 30g
  • 米 3カップ
  • 昆布 10cm角1枚
  • ユズ 1個
  • 煮切り酒 適量
  • ☆すし酢(A)
  • 酢 大さじ42/3
  • 砂糖 大さじ22/3
  • 塩 大さじ1

作り方

  1. 1米は炊飯器で昆布を加えて炊く。
  2. 2カニの缶詰は、水気を切って適当にさばく。
  3. 3鍋にすし酢Aを入れて火にかけ、塩と砂糖が溶けたら、鍋ごと氷水につけて冷やす。
  4. 4(1)の炊きたてのご飯から、昆布を取り除いて飯切りに移し、(3)のすし酢を加えて合わせ、人肌まで冷ます。
  5. 5みぶ菜は刻んで煮切り酒でもみ洗いして水気を絞り、ショウガはみじん切り、ユズは皮をすりおろす。
  6. 6(4)のすし飯に、(5)のみぶ菜、ショウガ、(2)のカニを加えて混ぜ合わせ、(5)のユズの皮を加えて混ぜ合わせ、4等分して空気を抜く感じにして棒状に形を整える。
  7. 7巻きすの上に濡れぶきんを広げ、その上に千枚漬けを並べ、(6)のすし飯を置いて巻き、巻きすの上から軽く押さえて形を整える。
  8. 8(7)を、適当な大きさに切り分け、器に盛る。

ポイント