材料 (4人分)

  • ■ぶりのみぞれ汁
  • ぶり 3切れ
  • にんじん 2/3本
  • こんにゃく 1/2枚
  • 油揚げ 1/2枚
  • 生椎茸 2枚
  • 春菊 3茎
  • 大根おろし 1カップ
  • だし昆布 5cm
  • しょうがの薄切り 3枚
  • 　酒 大さじ3
  • 　みりん 大さじ1
  • 　塩 小さじ1/4
  • 　淡口しょうゆ 大さじ1
  • 片栗粉 大さじ1(同量の水で溶く)
  • ● 塩
  • ■生麩の白みそ椀
  • 生麩 1/2本
  • だし汁 1+1/2カップ
  • 白みそ(西京みそ) 大さじ7弱
  • 削りがつお 3g
  • ゆであずき(ドライパック缶詰) 4粒
  • 練り辛子 少々
  • ■生麩の柚子みそ田楽
  • 生麩 1本
  • ▼柚子みそ
  • 　白みそ(西京みそ) 160g
  • 　卵黄 1個分
  • 　酒 大さじ3
  • 　みりん 大さじ2
  • 　柚子の皮のすりおろし 1/2個分

作り方

  1. 1ぶりのみぞれ汁
  2. 2生麩の白みそ椀
  3. 3生麩の柚子みそ田楽
  4. 柚子みそは倍量できます。柚子を混ぜる前の状態なら長期保存が出来ます。

ポイント

  • ぶりは腹骨をそぎとって4等分に切り、塩をして10分ほどおいて熱湯をまわしかけ、生臭みを取ります。
  • にんじんはあれば京にんじんをつかいましょう。
  • 大根おろしを加えたら長く煮ないこと。(ひと煮)
  • 生麩の白みそ椀は西京みそのこっくりと甘みのある汁です。
  • 少量いただく位で十分ですので小さめのお椀に盛りつけましょう。
  • 生麩は長く温めると膨らみすぎるのでご注意を。