たいの昆布じめの手まりずし

自家製の昆布だしを使うのがポイント!粉だしなら少ない分量でも味が均一にしっかりしみ込み、驚くほど簡単にできます。

1バットに【A】の「」と塩の各半量をふり入れ、ガーゼを敷いてたいを重ならないように並べる。たいの上にさらにガーゼをのせ、残りの粉だしと塩をふり、乾燥しないようにラップフィルムをかけ、冷蔵庫で一晩おく。
2すし飯の準備をする。米をとぎ、約1時間吸水させてから、やや堅めに炊き上げる。
3ガーゼを取り除いたのたいに酢大さじ3〜4をふりかけて、余分な塩を落とす。紙タオルで水分をふき取り、一口大のそぎ切りにする。
4【合わせ酢】の材料を混ぜる。のご飯を盤台か大きめのボウルにあけ、【合わせ酢】をかけてあおぎながら切るように混ぜ、荒熱を取って一口大に丸める。
5ラップフィルムを18cm角ぐらいに切り、その上に、たい、わさび、のすし飯の順にのせてくるみ、一つにまとめる。
6ラップフィルムを取って皿に盛り、甘酢しょうがを添える。好みでしょうゆをつけて食べる。