材料 (4人分)

  • さば 半身または4切れ(300g)
  • (塩小さじ1/4　酒大さじ1　こしょう少々)
  • 衣　《卵1個　片栗粉大さじ4》
  • 赤ピーマン 2個
  • 干し椎茸(もどす) 4枚
  • 長ねぎ 1本
  • 合わせ調味料　《砂糖大さじ4　トマトケチャップ大さじ1+1/2　塩小さじ1/4　しょうゆ小さじ1+1/2　スープまたは水3/4カップ》
  • 酢 大さじ4

作り方

  1. 1さばは骨を除き、3～4cm幅のそぎ切りにし、ボウルに入れて塩、酒、こしょうをまぶします。
  2. 2赤ピーマンは細切りにし、もどした椎茸は軸をとって薄切りにします。長ねぎは1cm幅の斜め切りにします。
  3. 3合わせ調味料の材料を混ぜます。片栗粉大さじ1強を倍量の水で溶きます。
  4. 4衣の卵と片栗粉をよく混ぜ、(1)のさばを加えてからめます。揚げ油を約175℃に熱してさばを1切れずつ入れ、ときどき上下を返しながらカラリと揚げ、油をきります。
  5. 5中華鍋に油大さじ1を熱して長ねぎを炒め、香りが出たら椎茸と赤ピーマンを加えてさっと炒め合わせ、合わせ調味料を加えて煮立てます。水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、最後に酢を加えて混ぜます。
  6. 6器に揚げたてのさばを盛り、(5)のあんをかけます。

ポイント

  • さばは3～4分かけてカラリとするまで揚げます。
  • 水溶き片栗粉は必ず煮立ったところに加え、とろみがついたら仕上げの酢を加え、すぐ火を止めます。(酢が入ったら長く煮ない。)