材料 (4人分)

  • イワシ 10匹
  • ニンニク 1片
  • タカノツメ 1本
  • 長ネギ 1本
  • アサツキ 10本
  • セージ 2枝
  • 酢 大さじ12/3
  • リンゴ酢 大さじ12/3
  • ヴァージンオイル 1/4カップ
  • 塩 適量
  • コショウ 適量
  • 小麦粉 適量
  • オリーブ油 適量

作り方

  1. 1イワシは頭と内臓を切り取り、水で洗って三枚におろし、腹骨を取る。
  2. 2長ネギはみじん切りして水にさらし、アサツキは1cm幅の小口切りにする。
  3. 3ニンニクは芽を取って叩き潰し、タカノツメは種を取り除く。
  4. 4フライパンに、オリーブ油と(2)のニンニク、セージの葉を入れて火にかけ、香りが出たらセージを取り出す。
  5. 5(3)にタカノツメを加え、(1)のイワシに塩、コショウをし、小麦をまぶして皮目から入れ、焼き油をかけながら焼く。
  6. 6(4)のイワシを取り出して平らな容器に入れ、酢、リンゴ酢、(2)の長ネギ、アサツキを加える。
  7. 7(4)のフライパンの焼き油を捨て、ヴァージンオイルを熱し、(6)にかけ、ラップをかけて常温でじっくりと冷ましてから、冷蔵庫に入れて冷やす。
  8. 8よく冷えたら(7)を器に盛り、(4)のセージを飾る。

ポイント