しいたけとあなごの煮物

天日で干した、しいたけと白焼きしたあなごを合わせた煮物です。それぞれの素材から出たうまみたっぷりのだしと一緒にお楽しみください。

1しいたけはざる(または干物用のかご)に並べ、天日で1～2日間干す。途中で裏返し、表面が乾いた状態になるまで干す。干すとうまみが増し、生とは違うしっかりとした食感になる。
2あなごは尾を除き、4等分に切る。
3しいたけは、かさを傷つけないように、料理ばさみで軸を取り除く。
4鍋に、味がよくしみるようにあなごの身を下にして並べる。【A】を注いで強火にかけ、1～2分間煮てアルコール分をとばす。【B】を順番に加えて、中火で2～3分間煮る。
5しいたけは食感やうまみを残すようにあとから加える。かさのほうを上にして並べ、落としぶたをして2～3分間煮てから、しょうがをところどころに加える。
6煮汁が1/3まで煮詰まったら火から下ろし、器に盛る。さやいんげんを塩少々を入れた熱湯でゆで、ヘタを取って添える。