材料 (4人分)

  • 生ソバ 400g
  • エビ 200g
  • 三つ葉 1束
  • 大根 600g
  • 長ネギ 1本
  • ワサビ 適量
  • 卵白 1個分
  • 塩 適量
  • 小麦粉 適量
  • 揚げ油 適量
  • ☆つけだし(A)
  • だし 41/4カップ
  • 砂糖 30g
  • みりん 大さじ2
  • しょうゆ 170cc
  • カツオブシ 30g
  • ☆てんぷら衣(B)
  • 卵黄 1個
  • 小麦粉 50g
  • 水 1/2カップ

作り方

  1. 1鍋に、つけだしAのだし、砂糖、みりん、しょうゆを入れて火にかけ、一煮立ちしたら、カツオブシを加え、ペーパータオルで漉し、氷水につけて手早く冷ます。
  2. 2エビは殻をむき、背を開いて背ワタを取り除き、塩水で洗って水気をふき取り、1cm幅に切る。
  3. 3三つ葉は3cm長さに切り、大根はすりおろして軽く水気を切り、長ネギは小口切りにする。
  4. 4ボウルに、てんぷら衣Bの卵黄、水を合わせ、小麦粉をふるいながら加え、混ぜ合わせる。
  5. 5別のボウルに、(2)のエビ、(3)の三つ葉を入れ、小麦粉を軽くまぶし、(4)の衣、溶いた卵白を加えて、さっくり合わせる。
  6. 6(5)をスプーンで適当な大きさにして、180度の揚げ油で揚げる。
  7. 7たっぷりの湯でソバをゆがき、冷水に落としてもみ粗いし、氷水で冷やす。
  8. 8ソバを器に盛り、(3)の大根おろし、長ネギ、(1)のかけだし、おろしワサビ、(6)のかき揚げを添える。

ポイント