材料 (4人分)

  • 高野豆腐 3個
  • セロリ 150g
  • ニンジン 20g
  • 長ネギ 1/2本
  • 煎りゴマ 大さじ1
  • 香菜 適量
  • ニンニク(みじん切り) 小さじ2
  • ショウガ(みじん切り) 小さじ1
  • 塩 適量
  • 油 適量
  • ☆下煮(A)
  • 水 11/2カップ
  • オイスターソース 小さじ1
  • 塩 小さじ1/2
  • 砂糖 小さじ1/2
  • ゴマ油 少量
  • ☆和え調味料(B)
  • 塩 小さじ1/3
  • ナンプラー 小さじ1
  • ゴマ油 大さじ1

作り方

  1. 1高野豆腐は、水に5分浸けて戻し、水分を絞って横4枚に切り、細切りする。
  2. 2長ネギは縦半分に切って斜め細切り、セロリとニンジンは、それぞれ6cm長さの細切り、香菜はザク切りにする。
  3. 3油大さじ2で、みじん切りしたショウガ、みじん切りしたニンニクの半量、(1)の高野豆腐を炒め、下煮Aの水、オイスターソース、塩、砂糖を加え、5分コトコトと煮る。
  4. 4(3)に下煮Aのゴマ油を落とし、高野豆腐をザルに取って、軽く汁気を取る。
  5. 5熱湯に塩を加え、(2)のセロリ、ニンジンをサッと湯通しし、氷水に落として水気をしっかり切る。
  6. 6ボウルに、(4)の高野豆腐、みじん切りしたニンニクの残り、(5)のセロリ、ニンジン、(2)の長ネギを入れ、和え調味料Bを加えて和える。
  7. 7器に盛り、煎りゴマをふり、(2)の香菜を添える。

ポイント