材料 (つくりやすい分量)

  • 鶏ガラ 1kg
  • 水 2.5リットル
  • 白ワイン 500ml
  • 【野菜】
  • ねぎ 2本分
  • にんじん 1本分
  • たまねぎ 1コ分
  • セロリの葉 1本分
  • にんにく 2かけ
  • 【ハーブ】
  • ローリエ 適宜
  • パセリ 適宜
  • ローズマリー 適宜
  • タイム 適宜
  • 粒こしょう 約10粒

作り方

  1. 1なべにたっぷりの湯を沸かし、鶏ガラを入れる。アクが出てきたらゆでこぼし、鶏ガラを水で洗ってアクを取り除く。
  2. 2なべにの鶏ガラ、水、白ワイン、【野菜】、【ハーブ】、粒こしょう(黒)約10粒を入れて火にかける。沸騰するまで強火、煮立ってからは火を弱め、アクを取りながら約2時間煮る。
  3. 3煮汁が2/3くらいになったら、汁をこす。
  4. 4でき上がりは約2リットル。冷蔵庫で5〜6日間保存できる。よく洗った牛乳パックや密閉容器に入れて冷凍保存(約1か月間)も可能。