材料 (4人分)

  • むきえび(大) 250g
  • (塩小さじ1/2　酒小さじ2　しょうが汁小さじ1/2　片栗粉大さじ1　油小さじ2)
  • きゅうり 3本
  • 長ねぎ 1本
  • 塩 小さじ1
  • こしょう 少々
  • 酒 大さじ1

作り方

  1. 1むきえびは背ワタをとり、塩、酒、しょうが汁、片栗粉をもみ込み、油を加えて軽くほぐしておきます。
  2. 2きゅうりは縦半分に切って斜め1.5cm幅に切ります。長ねぎはみじん切りにします。
  3. 3中華鍋に油大さじ1を熱してむきえびを炒め、色が変わったらとり出します。
  4. 4(3)の中華鍋に油大さじ1を足し、きゅうりを入れて強火でさっと炒め、塩、こしょうをします。ここにむきえびを戻して酒をふり、長ねぎとごま油小さじ2を加え、ひと混ぜして火を止めます。

ポイント

  • 夏の終わりのきゅうりは皮が固く、種が大きいので、必ずピーラーで縞目皮をむき、半分に切って中のたねをスプーンで取り除きます。
  • きゅうりを炒めるポイントは、多めの油で芯まで熱くなるように強火で炒め、油がまわったらすぐに仕上げて火を止めます。