ずいきとアスパラのごまクリーム
材料 ((4人分)) ズイキ400g アスパラガス8本 煎りゴマ(黒)小さじ1 ユズ1個 塩適量 酢 ☆ 浸け地(A) だし11/2カップ 酒大さじ1 みりん大さじ1 塩小さじ1/2 しょうゆ少量 ☆ ゴマクリーム(B) […]
材料 (4人分)
-
ズイキ
400g
-
アスパラガス
8本
-
煎りゴマ(黒)
小さじ1
-
ユズ
1個
-
塩
適量
-
酢
-
☆ 浸け地(A)
-
だし
11/2カップ
-
酒
大さじ1
-
みりん
大さじ1
-
塩
小さじ1/2
-
しょうゆ
少量
-
☆ ゴマクリーム(B)
-
練りゴマ
大さじ4
-
砂糖
小さじ1
-
酢
小さじ2
-
しょうゆ
小さじ2
-
煮切り酒
大さじ22/3
作り方
- 1ズイキは筋を取って1cm角の棒状に切り、むいた筋を使って適当な量ずつ束ね、薄い酢水に15分つけてアクを取る。
- 2鍋に浸け地Aを入れて一煮立ちさせ、鍋ごと氷水に浸けてさます。
- 3アスパラガスは、下半分の皮をむき、4cm長さに切って潮ゆでし、水に落として水気を切る。
- 4熱湯に酢を加え、(1)を入れ、落とし蓋をしてゆで、水に落として水気を切る。
- 5(2)の浸け地に、(4)のズイキ、(3)のアスパラガスを入れ、15分浸ける。
- 6ボウルに、ゴマクリームBの練りゴマを入れ、砂糖、酢、しょうゆ、煮切り酒の順に加えて混ぜ合わせる。
- 7(5)のズイキを取り出して4cm長さに切り、アスパラガスとともに(6)のゴマクリームで和え、煎りゴマを加える。
- 8器に盛り、ユズの皮をおろしてふりかける。
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