材料 (4人分)

  • 　なす 3～4個(300g)
  • 　粗塩 小さじ1/2
  • 鶏ささ身 3本(180g)
  • 　(酒大さじ1/2　粗塩小さじ1/2)
  • ▼ずんだ
  • 　枝豆(さやつき) 250g(正味150g)
  • 　鶏ささ身の蒸し汁+水 大さじ4
  • 　粗塩 小さじ1/4
  • 　砂糖 小さじ1/2

作り方

  1. 1鶏ささ身は耐熱皿にのせて酒、粗塩をまぶし、ラップをして電子レンジ(500W)に4分かけ、粗熱がとれたら食べやすい大きさに裂く。蒸し汁は水を足して大さじ4にしておく。
  2. 2ずんだを作る。枝豆は塩をまぶしてこすり、水で洗う。鍋に水約2カップを沸かし、枝豆を入れてふたをし、煮立ってから中火で7～8分ゆでる。ザルに上げ、粗熱がとれたらさやから出し(薄皮はつけたままでよい)、フードプロセッサーに入れる。(1)の蒸し汁、粗塩、砂糖を加え、好みの食感になるまで粉砕する。
  3. 3なすはヘタをとり、耐熱皿にのせてラップをし、電子レンジ(500W)に3～4分かけて火を通す。粗熱がとれたら5cm長さの拍子木切りにし、粗塩をまぶす。
  4. 4(1)、(3)を(2)のずんだであえ、器に盛る。

ポイント

  • 枝豆はやわらかめにゆでることが大切です(必ず7～8分はゆでること)。
  • 鶏肉の蒸し汁もずんだ衣に使います。
  • ずんだ衣は枝豆の粒がなくなり、ねっとりとしてくるまで攪拌します。
  • なすには粗塩をまぶしておくこと(水っぽさを除く、味のポイントになる)。