作り方

1. 1あじはゼイゴをそぎとり、エラをとり、裏側の腹に切り目を入れて腹ワタを除き、水洗いをして水気をふきます。両面に1本ずつ飾り包丁を入れ、オリーブ油、塩、こしょうをふります。熱したグリルに並べ入れて両面をこんがりと焼きます。
2. 2グリーンソースを作ります。きゅうりは塩少々で板ずりして水洗いし、すりおろします。青じそはせん切りにし、さっと水洗いして水気を絞ります。にんにくはみじん切りにし、赤唐辛子は種を抜きます。
3. 3フライパンにオリーブ油、にんにく、赤唐辛子を入れて弱火にかけ、ゆっくりと炒めます。香りと辛みが出たら赤唐辛子をとり除き、(2)のきゅうりと青じそを加え、白ワインを加えて強火でさっと煮立て、塩、こしょうで調味して火を止めます。
4. 4器にあじを盛って(3)のソースをかけ、プチトマトのチーズ焼きを添えます。