材料 (4人分)

  • さいまきえび 10〜12匹
  • しょうが 少々
  • にんにく 少々
  • 紹興酒 大さじ3
  • 揚げ油
  • 塩
  • こしょう

作り方

  1. 1さいまきえびは目から先と尾の先を切り落とす。
  2. 2少量の揚げ油を180℃に熱して水けをよくきったを入れ、はねないようにふたをしてカラッとなるまで揚げる。　中華なべを熱しておく。
  3. 3揚がったえびを揚げ油から直接中華なべに移し、しょうがとにんにくを加えて強火でいため、紹興酒をなべ肌から回し入れ、塩・こしょう各少々で味を調えて、サッといため合わせる。