材料 (4人分)

  • れんこん 1節(正味200g)
  • ごぼう 1本
  • にんじん (大)1本
  • ゆでたけのこ 150g
  • 干し椎茸(もどす) 6～8枚
  • 早煮昆布 (20cmのもの)4本
  • 削りがつお 1カップ
  • 　椎茸のもどし汁 2カップ
  • 　昆布のゆで汁 2カップ
  • 　酒 大さじ4
  • 　砂糖 大さじ4
  • 　しょうゆ 大さじ3
  • 　みりん 大さじ3

作り方

  1. 1早煮昆布はヒタヒタの水につけてもどし、結び昆布にしてもどし汁でさっとゆでます。もどした椎茸は軸を除き、大きければ半分にきります。
  2. 2れんこんは皮をむき、1cm厚さの輪切りまたは半月切りにし、水にさらします。ごぼうは皮を軽くこそげ、1cm幅の斜め切りにして水にさらします。
  3. 3にんじんは皮をむいて8mm幅の斜め切りにし、たけのこは根元は1cm厚さの半月切り、穂先は縦4つ割りにします。
  4. 4たっぷりの湯を沸かし、れんこんを下ゆでしてとり出します。同じ湯でにんじん、たけのこ、ごぼうを順に入れて下ゆでし、とり出します。
  5. 5鍋に(4)、椎茸、昆布をそれぞれまとめてきっちりと並べ入れ、(1)の昆布のゆで汁、椎茸のもどし汁、酒を注ぎ入れて材料にかぶるくらいにします。
  6. 6(5)を火にかけ、削りがつおをだし用パックに入れてのせ、落としぶたをして中火で10分煮ます。砂糖を加えて10分、しょうゆの半量を加えて5分煮、みりんと残りのしょうゆを加えてひと煮し、火を止め、そのままおいて味を含めます。

ポイント

  • 野菜ひとつひとつ下ゆでしておくのがポイント。
  • アクの少ないものからゆで始めるとひとつの鍋で済むので、れんこん、にんじん、たけのこ、ごぼうの順でゆでましょう。
  • 面倒と感じるかもしれませんが、下ゆですることで素材のアクが抜けて、煮込む時間も短くなります。
  • 早煮昆布は水に30分つけてもどします。(ただし、早煮昆布の場合)
  • もどしてから縦半分に切って結んでおきます。