ニラ饅頭

材料 ((4人分)) ニラ200g むきエビ60g 豚バラ肉(薄切り)60g 油適量強力粉適量 ☆生地(A) 薄力粉100g カタクリ粉20g 熱湯1/2カップ ☆あん調味料(B) 塩小さじ1/2 砂糖小さじ1/2 コ […]

1生地Aの薄力粉とカタクリ粉を合わせてボウルに入れ、熱湯を加えてよく練り、まとまったら生地をビニール袋に入れ、20〜30分寝かす。
2エビは小口切り、豚バラ肉も細かく切って、同じボウルに入れる。
3ニラは小口切りし、鍋で乾煎りして取り出して粗熱を取る。
4(3)のボウルに、あん調味料Bの塩を加えてよく練り、粘りが出たら、あん調味料Bの砂糖、コショウ、カタクリ粉、ゴマ油を加えてよく合わせて調味し、(3)のニラを加えて混ぜ合わせ、12等分する。
5(1)の生地を取り出し、強力粉で打ち粉をして一度練り、棒状に伸ばして12等分し、再度打ち粉をして、切り口を下にして上から手のひらで押して円形につぶし、麺棒で8cmの円形に伸ばす。
6(5)の生地に(4)のあんを乗せ、親指を固定して人差し指で生地を手繰りながら包む。
7フライパンに(6)を並べ、饅頭の半分まで熱湯を注ぎ、蓋をして強火で約3分蒸し焼きにし、水がなくなれば油を回し入れて黄金色に焼き色をつけ、裏返して両面焼き色をつける。
8(7)の饅頭を器に盛り、好みでトウバンジャンと酢じょうゆを添える。